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Les petites carrières de Spadaccini.
L'importateur de marbre Spadaccini m'a passé commande d'un événement culinaire autour du marbre et de la pierre qui s'est déroulé le 21 janvier. J'ai joué sur le vocabulaire visuel de l'univers de la pierre et ai cherché à troubler nos invités en leur proposant des mets qui se fondaient dans le paysage du show-room. Le projet a été réalisé en collaboration avec le traiteur France et fils, le chocolatier Colas et le maître confiturier Bernard Legulvout de l'Epicurien. Photographie Lucile Moreau.
Au menu :
Parc de chips ---- betterave, patate douce, céleri rave et pomme de terre.
Bouchées comme le marbre ---- foie gras, gingembre confit et pomme.
Dalles salées ---- Gressins olive, tomate séchée, nature, parmesan, mortier de brousse au citron et pesto de roquette aux noix.
Blocs comestibles ---- Grison, palette bellota, rostello et poussière de noisette aux anchois.
Carrière en bordure de mer ---- terrine bicolore aux poireaux, mousseline de saumon, terrine noire à l'aubergine et éboulis de légumes variés.
Eboulement de pomme de terre ---- pomme de terre à inclusion de pesto.
Carrières sucrées ---- guimauve à la fraise et éboulis de biscuit rose et noix de coco
Dalles sucrées ---- allumette, caramel aux fruits secs, sablé aux airelles, sablé myrtille et mortier de crème fouettée vanillée et de fèves de tonka.
Show room ---- pâte de fruit : raisin de muscat, rose .
Chocolat à sculpter et café sur la pierre.